2015年 03月 30日
年度末です。 |
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by nogatattimo
| 2015-03-30 19:42
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2015年 03月 30日
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by nogatattimo
| 2015-03-30 19:42
2015年 03月 13日
ciao a tutti! ブログは月イチ更新になっておりますが、皆様お元気でしょうか? 私はというと、季節の変わり目からか少しメンタルが弱ってしまい、同時に身体も弱ってしまった時期もありましたが、少しずつ元気になってきました。 この冬は風邪などはひかなかったのですがね・・・。 運動不足で凝り固まった身体と、仕事に没頭しすぎたツケがまわってきたようです。 私自身があまり楽しく仕事ができていなくても、スタッフの強力な支えがあって営業は続けられています。とても有難いことです。 とっても魅力的な出店オファーを断り、 アタマに思い浮かべていた構想がなぜか停滞。 キタ!!と思う案件はわりかしすぐに座礁する。。。orz 加速するべく推進力を失ったことで、なかなかショックを受けています。 こうも連続するとさすがのポジティブな私も滅入ります。 でも、すぐに切り替えます!!! すべてがうまく行かないからこそ人生で、 うまく行かないときに考え抜くこと・行動することが成長で、 じっと堪えるからこそ、精神が磨かれていくものだと思っています。 暖かい春は、もうすぐそこまで迫っています。 とてもポジティブな春を迎えられるようにこれからも励んでいきますね。 新メニューのご紹介です。 サーモンの甘さや風味とオニオンやラディッシュのシャキシャキした食感が、見事なまでに調和したサラダです。白ワインビネガーで作ったドレッシングでお召し上がり頂けます。 などなど、楽しいメニューは日々進化しております。 お料理も、お肉も。 カッフェについては今後重大発表をいたしますので乞うご期待ください!! 「福岡でしかできないイタリアンバール」として、新しい事業を立ち上げます。 ではまた!! ノガタカズキ@Barista
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by nogatattimo
| 2015-03-13 19:41
2015年 02月 07日
ciao a tutti! オーナーの野方です。寒い時期をいかがお過ごしでしょうか。 1・2月の飲食店はお暇な時期といわれておりますが、 私どもPer Tossiniも世間と同様になかなかゆったりした時間を演出しております。 掃除。 いつもよりも手をかけた料理の仕込みをする。 試作を繰り返してメニュー化する。 デビュー前のスタッフはカフェを練習する。 いつもはじっくりお話できないお客様と会話を楽しむ。 メーカー主催のワインの試飲会に参加して新しいリストを制作する。 「キャラメルアーモンドと生チョコレートのタルト」 といったことをどのお店もやっているのではないでしょうか。 もちろんPer Tossiniでも。 そして、私はなにしているのか?といいますと、 内装をより本格化するためにお店に買い物にいき、 限られたやす~~い予算の中から生み出したい雰囲気に合わせて飾り付ける。 このお店はオープンのときにもデザイナーにお金をかけられなかったので、 すっからかーーーんの状態から始めたんですよね。 それがこれだけ変化してきたということがなによりも嬉しく、 「お客様に合わせてお店を作る」という私のやり方を貫いてきました。 現在の外観はこれですもの(笑) でも、それは見た目だけではなく中身もガラっと変わってきました。 スタッフも入れ替わってきましたし、 フードメニューも当時から残っているものはあまり多くありません。 「昔、行ったことあるんだけど・・・・」という方もぜひ再度ご利用頂きたいものです。 で、私は年末から新店舗を開けるための物件をあたっております。 非常に多種多様なお話を受けたり、自分から求めていったり。 今のところ面白い案件が3件ありますが、どれにしようかな??と思いを高ぶらせております。 予算、人脈、立地環境の違い、自分たちは何がやりたいのか、強みは何か。 そんなことを考える時間はあっという間に過ぎ、 忙しくはない1月~2月もなんだか忙しく過ぎております。 残念ながら参加できなかったプロジェクトもありますし、 まだ公表できないようなとても大きなお話もあるのでじっくり考えております。 また、1月末は東京のカフェやバール、レストランを回ってきたりしました!! この辺でキリがないのでヤメます。w 本当はまだまだ沢山のお店を回ってきました。仕事ですから。 好き嫌いは置いといて現状はどうなのよ?っていう感じで回ってみました。 私が住んでいた5~6年前とはやはり大きく変化しております。 それでいいし、それが当たり前。 受け入れられるかどうかは、お客様が満足しているかどうか。 仲良くお付き合いさせて頂いているバリスタさんやオーナーさんとは、 やはり久しぶりの再会が嬉しかったです!! フィードバックするために、必死に、でも楽しみながら回った東京見学は、 Per Tossiniにおいても、 新店舗においても大きな意味を与えてくれるんじゃないかなと思います。 まだまだ、もう少し時間はかかりそうですが。 決まってしまえばあっという間なのが飲食店!! しっかり営業をしながらも、次なる準備をしようと思っております。 ではでは、今日はこの辺で。 ノガタカズキ@Barista #
by nogatattimo
| 2015-02-07 21:33
2015年 01月 27日
シティリビング 1月23日号にて
「あまおうイチゴのパンナコッタ」と、弊社スタッフ岩本が紹介されました!! も
あまおうイチゴのパンナコッタ ¥650 また、今週の土曜日9:30より、 KBCテレビの「よくばりミルキィさん」に出演いたします。 ドォーモでお馴染みの中島 浩二さん、 東京での修行時代の仲間のいとこにあたるアナウンサー石井栞さん、 そして目立ちたがり屋のバリスタがどんな風に絡んでいるか?こうご期待!! #
by nogatattimo
| 2015-01-27 18:35
2015年 01月 17日
ciao a tutti!!
こんにちは、ノガタです。 週末の夜をいかがお過ごしでしょうか。 最近のPer Tossiniでは、焼き菓子がメチャメチャ売れております。 といっても、ビスコッティーが4種類とパネトーネ、ベイクドタルトがあるだけ。 #
by nogatattimo
| 2015-01-17 00:29
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